Soto Madura

Bahan:

• 2 liter air
• 500 g daging tetelan sapi dan jeroan sapi
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak sayur
• 2 sdm daun bawang iris halus

Haluskan:

• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• 50 g suun kering, rendma hingga lunak,potong-potong
• 100 g taoge pendek, tumis hingga kecokelatan
• 100 g taoge pendek, seduh air mendidih, tiriskan
• 2 sdm bawang merah goreng
• kecap manis
• jeruk nipis
• perkedel singkong

Sambal, haluskan dan campur:

• 20 buah cabai rawit, rebus
• 1 sdm kacang tanah goreng
• 1 sdm petis udang
• 1 sdm air

Cara membuat:

1. Didihkan air, rebus daging tetelan dan jeroan bersama garam hingga lunak.
2. Angkat dan tiriskan. Potong-potong.
3. Ambil kaldunya sebanyak 1 liter, jika kurang, tambahkan air panas.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
5. Masukkan ke dalam kaldu, didihkan kembali. Angkat.
6. Taburi daun bawang.
7. Penyajian: taruh daging, jeroan, suun, perkedel singkong, dan taoge dalam mangkuk saji.
8. Tuangi kuah panas. Taburi bawang merah goreng.
9. Sajikan bersama jeruk nipis, kecap, dan sambal.